Parma e Montepulciano si incontrano a tavola nell’appuntamento di Girogustando in programma giovedì 22 ottobre. La rassegna di gemellaggi gastronomici ideata da Confesercenti porterà al ristorante Poggiardelli l’Osteria del 36, storica insegna parmigiana chiamata a proporre, insieme alla cucina locale, un menu a quattro mani.
Un gemellaggio tra tradizioni
L’Osteria del 36 affonda le proprie origini nel 1880, quando a Parma il vino veniva venduto a 36 centesimi al litro. Il locale caratterizza oggi il quartiere Spip, area interessata nel tempo dallo sviluppo industriale della città emiliana. La gestione guidata dallo chef Francesco Zilieri propone da quasi trent’anni una cucina legata alla tradizione parmense, con interpretazioni di impronta più contemporanea.
Accanto all’attività di ristorazione, l’esperienza maturata nel banqueting e nel catering ha portato alla nascita della pasticceria Passioni del 36, dedicata alla componente dolce degli eventi. Per la serata organizzata a Montepulciano, l’osteria parmigiana sarà ospitata in un luogo conosciuto da generazioni di poliziani.
Il menu della serata
Il nuovo corso del ristorante Poggiardelli, curato da Mariana Paul e Giuseppe Laera, presta attenzione ai piatti della tradizione locale. Il menu proporrà un percorso condiviso tra le due cucine, a partire dal Prosciutto di Parma 30 mesi accompagnato dalla torta fritta parmense.
Tra le portate sono previsti i tortelli d’erbetta con burro fuso e Parmigiano Reggiano, seguiti da tagliatelle ai grani antichi condite con ragù di Cinta Senese e funghi porcini. Il piatto, indicato nel menu come Il Bosco e la Cinta, sarà affiancato dal Piccione ripieno e dal Parmigiano stravecchio.
La conclusione sarà affidata al dessert La duchessa di Parma, servito su una crema inglese. L’esperienza gastronomica inizierà alle 20.30 del 22 ottobre. Il menu completo e le informazioni sull’iniziativa sono disponibili sui siti di Girogustando e di Vetrina Toscana, progetto regionale dedicato alla promozione del turismo enogastronomico con la collaborazione di Unioncamere Toscana, Toscana Promozione Turistica e Fondazione Sistema Toscana.
